Chọn ấm cho trà

 

« Trà vi bách bệnh chi dược »  

Nếu bạn là người yêu thích trà thì việc chọn cho mình một ấm trà tốt là điều thực sự cần thiết. Ngày nay người uống trà có thể thỏa thích lựa chọn cho mình một chiếc ấm trà ưng ý trong cả một kho tàng ấm pha trà rất phong phú cả về kiểu dáng và chất liệu.

Nên chọn ấm trà nào cho trà của bạn ?

Ấm trà được làm từ nhiều chất liệu khác nhau như đất nung của Tầu, sứ, kim loại, thậm chí từ thủy tinh… song nhìn chung được chia làm hai loại : ấm trà « có khả năng ghi nhớ » – là ấm trà được làm từ chất liệu là đất nung; ấm trà « không có khả năng ghi nhớ », hay còn được coi là loại ấm trà không lưu lại hương vị sau mỗi lần sử dụng – là các loại ấm trà được làm từ kim loại, hay sứ, bình trà làm từ thủy tinh, hoặc cũng là đất nung nhưng đã được quét một lớp men mầu « véc ni » ở bên trong.

 

Để lựa chọn cho mình một ấm trà tốt nhất theo nhu cầu thưởng thức trà riêng của mình, bạn chỉ cần nhớ như sau.

Nếu bạn sử dụng thường xuyên các loại trà khác nhau, từ trà đen, trà mộc ( chè búp khô xanh tự nhiên, không có ướp hương ), trà từ thảo mộc, trà có mùi vị đặc biệt như trà gừng, trà sâm… thì tốt nhất là nên dùng loại ấm trà không lưu lại hương vị, cụ thể là từ chất liệu là sứ ( hoặc bình pha thủy tinh ). Sau mỗi lần sử dụng một loại trà, có thể rửa được sạch để không làm ảnh hưởng đến hương vị của các loại trà khác. Tuy nhiên nếu có điều kiện thì bạn nên dùng mỗi loại trà một ấm pha trà khác nhau.

Nếu bạn chỉ uống trà mộc ( trà tự nhiên không có ướp hương ) và trà xanh có ướp các mùi hương thì nên dùng ấm trà bằng đất nung là tốt nhất. Các loại trà này nên được pha bằng những ấm khác nhau, bởi ấm trà bằng đất nung là loại ấm trà « có khả năng khi nhớ », hương của trà dần được lưu lại trong ấm, sẽ không còn thú vị nữa khi mà các hương thơm của mỗi loại trà bạn định thưởng thức lại bị hỗn tạp lẫn vào nhau.

Sự lựa chọn thứ hai là ấm sứ, đặc biệt không nên dùng ấm trà kim loại, vì ấm trà làm từ kim loại dễ cho nước pha có vị chua.

Cách chọn ấm trà đất nung.

Loại ấm trà làm từ đất nung tốt, nhất thiết phải có xuất xứ từ Trung Quốc. Loại ấm trà này có thành ấm không dầy, không nặng như dáng vẻ bên ngoài của nó, nhưng lại giữ nhiệt rất tốt, trà rót ra nóng bỏng. Chính vì độ dầy không lớn nên mặc dù nhìn chiếc ấm khá nhỏ bé, nó vẫn có thể chứa tới 300 ml, thoải mái cho một bàn trà 4, 6 người. Tất nhiên bạn cũng có thể chọn mua loại ấm nhỏ hơn nữa để dùng cho hai người, hoặc lớn hơn nữa, tùy theo nhu cầu thưởng thức.

Hoa văn của ấm trà Tầu này cũng rất tinh tế còn kiểu dáng ngày nay thì vô cùng phong phú, từ đơn giản đến cầu kỳ, nhiều họa tiết. Một ấm trà đất nung của Tầu luôn có dập chữ phía dưới, giống như người ta ký tên trên một bức vẽ.

Mầu của ấm trà có thể hơi khác nhau, từ đỏ nâu đến nâu đen, đó là do sản phẩm được nung dưới nhiệt độ khác nhau, thời gian nung khác nhau.

Được làm từ loại đất đặc biệt, không phải ngẫu nhiên mà người ta gọi chúng là “ấm trà có khả năng ghi nhớ”. Loại đất này thẩm thấu mùi hương của trà sau mỗi lần được sử dụng, khiến cho hương trà càng tinh túy hơn, bình trà càng ngày càng bóng hơn.

Một điều không thể không nói tới đó là việc việc kiểm tra xem ấm trà rót có tốt hay không. Khi đi mua bạn đừng ngần ngại yêu cầu được rót thử.

Một ấm trà được làm với kỹ thuật cao phải rót được tốt mà không rơi rớt, điều này phụ thuộc vào phần vòi ấm và độ khít của nắp đậy.

Thử phần vòi ấm trà rót có tốt hay không, bạn chỉ việc bỏ nước vào ấm trà, giữ kín nắp đậy, rót từ từ, khi nhấc ấm lên sau lần rót mà ấm rớt quá nhiều thì phần vòi rót không được tốt.

Độ khít của nắp đậy cũng ảnh hưởng tới việc rót trà. Ngoài việc kiểm tra độ khít của ấm bằng cách quan sát, bạn còn cần phải thử như sau.

Trên cái núm tròn của nắp bình trà bằng đất nung này luôn có một lỗ tròn nhỏ như đầu tăm, thông suốt. Khi đang rót nước, bạn hãy bịt phần lỗ hở nhỏ trên bằng ngón tay chỏ, nếu nước ngừng rót đột ngột và không hềt rớt ra ngoài một giọt nào, đó mới là một chiếc ấm trà có độ khít hoàn hảo.

Chọn chén trà.

Chén trà có loại hoàn toàn bằng đất nung, có loại được tráng lớp men sứ trắng bên trong. Xét về giá trị thẩm mĩ thì chúng ta nên chọn loại chén có tráng sứ, như vậy mầu trà nhìn hấp dẫn hơn rất nhiều. Khi chọn chén uống trà nên kén những chiếc vừa nhẹ, thành mỏng.

Ngoài chén trà, nếu muốn có một bộ ấm chén trà hoàn chỉnh, thì người thưởng thức trà có thể chọn thêm những trà cụ như khay, chén tống ( là chén cao, dùng để rót lượng trà tương đương với số người thưởng thức, rồi mới đem rót đều vào các chén nhỏ để nước trà được đều, không bị chén đầu lạt, chén sau đậm ), các dụng cụ nho nhỏ nhưng không kém phần quan trọng như dụng cụ lấy trà khô, dụng cụ thông vòi ấm, dụng cụ khuấy trà, dụng cụ kẹp lấy bã trà…

Luộc ấm trà trước khi sử dụng.

Một chiếc ấm trà bằng đất nung khi mới đem về cần phải được rửa sạch sẽ và làm cho hết mùi đất mới. Ban đầu bạn có thể rửa sạch bụi bặm cả ngoài và trong ấm bằng nước thường, sau đó châm đầy bình nước nóng già, để ngâm thật lâu rồi bỏ nước. Làm như vậy vài lần cho ấm thật sạch rồi mới chuẩn bị luộc ấm trà.

Dùng một nồi thật sạch, đặt ấm trà vào trong, đổ nước nguội cho ngập ấm trà, thả vào đó một nắm chè khô, để đun lửa thật nhỏ cho ấm thấm vị trà trong vòng hai giờ. Lưu ý không được để nước sôi mạnh. Lấy ấm ra, để tự khô và không tráng lại nước lã nữa.

Có nên rửa ấm trà ?

 Đối với bình trà này, người sử dụng không bao giờ đem rửa trong nước lã hay dùng dụng cụ chà cọ, tẩy rửa. Người bán trà thường khuyên người mua nên tráng một lần nước sôi lên bình nếu muốn rửa. NHA thì có thói quen này. Mỗi lần vừa pha trà xong, hãy rót lấy ngay chén đầu tiên dội đều lên ấm trà một lượt. Vài giây sau ấm trà sẽ tự khô ráo mà không cần phải lau nhờ nhiệt độ cao từ bên trong ấm trà tỏa ra. Bằng cách này, phía bên ngoài của ấm cũng thẩm thấu được hương trà mà càng thơm hơn, còn vỏ bình trà thì ngày càng thêm bóng.

Cuối cùng là chúc bạn chọn được một ấm trà như ý.

 

Nếm sắc hồng của Rosé

 

Sóng sánh trong ly rượu mừng ngày Tết là thứ mỹ tửu với sắc phơn phớt hồng đầy mê hoặc: Rosés.

Khác với nhiều loại rượu vang khác, rượu hồng Rosé là một thứ sản phẩm chịu tác động theo mùa. Gần cuối hè, giá rượu dần trượt dốc. Mùa đông thứ rượu này được bán rất dè dặt, nếu không muốn nói là gần như “không có hàng”.

 

Nhưng thật ra điều đó chẳng mang nghĩa lí gì. Với hầu hết các loại rượu, những quy chuẩn đặt ra theo mùa giờ trở nên quá đỗi lỗi thời. Ngày trước, người ta uống vang đỏ trong suốt mùa hè và vang trắng trong suốt mùa đông. Còn rượu hồng thì sao? Bởi lẽ nó vốn được xem như một thứ đồ uống thứ yếu của mùa hè, sự xuất hiện của nó tại các thời điểm khác trong năm thật hiếm hoi.

 

Nhưng nếu thật sự cân nhắc Rosé như một loại rượu riêng biệt hơn là một thứ đồ uống phụ trợ, ta sẽ thấy việc thưởng thức một ly Rosé trong tiết trời lành lạnh cuối đông đầu xuân như thế này thật vô cùng thi vị.

 

Khó ai có thể từ chối ly rượu vang màu phơn phớt hồng Domaine Ilarria 2009 quyến rũ. Với giá chỉ 17 USD, thứ rượu lung linh như ánh đỏ mờ của hồng ngọc dưới nắng hè hay trong tuyết trắng đến từ vùng Irouléguy xứ Basque (đông nam nước Pháp) sẽ thực sự khiến người nếm sôi sục. Được ủ từ  những trái nho đỏ Tannat và Cabernet franc, nó có hương vị như dung nham hòa cùng chất sắt. Rượu ngon tuyệt khi dùng kèm món vịt quay và cơm gạo wild rice.

 

Nho đỏ Tannat có nguồn gốc tây nam nước Pháp được trồng nhiều tại Uruguay.

 

Đáng tiếc, hầu hết các loại rượu hồng hiện có trên thị trường lại khó lòng đạt được thứ đẳng cấp tương đương như Ilarria vànhiều nhà sản xuất rượu Rosé cũng có quá ít tham vọng phát triển sản phẩm của mình.

 

Rượu Rosés thường bị xem là cứng vị và nhạt nhẽo, bán lẻ tẻ trong mùa xuân như một thứ thức uống có cồn dùng chơi chơi hơn là một thứ rượu đẳng cấp dành cho thưởng thức. Vậy nên, các xưởng chế biến rượu Rosés cũng tạm hài lòng với việc sản xuất dây chuyền hàng loạt những chai vang hồng “vô thưởng vô phạt” và không mang đặc tính gì nổi bật.

 

Chẳng dân sành rượu nào yêu thích những thứ rượu tầm thường, được lên men gấp rút để kịp xếp lên quầy bán và “chết yểu” ngay trước thời điểm cuối hè. Bên cạnh nhiều chai Rosés xứng đáng với vị trí nằm trong những sọt rượu phủ bụi mờ và chẳng đáng công nếm thửthì vẫn có những chai Rosés thật sự đặc sắc.

 

“Đó là những chai vang ngon tuyệt dùng kèm các món ăn, nếu như ta áp dụng một quy trình nấu ủ đích thực và nghiêm túc” ông David Lillie, chủ cửa hàng bán rượu Chambers Street Wines tại TriBeCa (khu vực lân cận vùng đảo Manhattan) cho hay. Chambers Street là một cơ sở bán lẻ hiếm hoi có nguồn cung rượu Rosés khá ổn định, và David cho biết 95% số lượng rượu hồng bán ra của hãng chủ yếu rơi vào các tháng mùa xuân và mùa hè, dù ông thực sự cho rằng Rosés phù hợp tiêu thụ trong suốt cả năm.

 

 

Một chai rượu hồng chất lượng có thể kể tới Rosato năm 2009 đến từ La Porta di Vertine, một xưởng sản xuất nhỏ nằm trên vùng sản xuất rượu Chianti (Tuscany, Italia). Thứ rượu này được làm nên từ sự hòa trộn giống nho đỏ sangiovese và canaiolo cùng những trái nho xanh trebbiano và malvasia.

 

Quy trình lên men diễn ra trong vòng 6 tháng, dài hơn nhiều quy trình lên men của những loại rượu Rosés sản xuất quy mô công nghiệp khác. Và kết quả thu được là một thứ vang mang sắc màu rực rỡ, với kết cấu hoàn chỉnh, dạt dào trong hương vị và mang mùi thơm của những cánh hoa khô.

 

Và mặc cho những định kiến tiếp tục tồn tại về rượu Rosés, cho rằng việc thưởng thức một ly vang hồng giữa những ngày xuân thật khó chấp nhận, ly Jean-Paul Brun’s 2009 Rosé d’ Folie thật sự đem lại một cảm nhận khác biệt. Một chai Beaujolais (rượu trái cây nhẹ đến từ vùng Burgundy, Pháp) đích thực với ánh hồng tinh khiết, ngon tuyệt để thưởng thức trong mọi mùa của năm, nhất là khi ta dùng kèm với món gà quay béo ngậy ướp tỏi, lá hương thảo và húng tây.

 

Nếu bạn vẫn muốn một chai rượu đến từ Bordeaux? Vậy sao không nếm thử ly Rosés Château Jean Faux năm 2009, thứ vang hồng tươi mới, tỉnh táo mà vẫn mang trọn vẻ xa hoa sang trọng. Hay nếm vị vang hồng vùng Burgundy, với chai Domaine Bart’s Marsannay ’09 có màu hồng sậm hơn màu cá hồi một chút, kết cấu rượu nhẹ nhàng mang hương hoa và vị cam thảo vương vấn ngọt ngào nơi đầu lưỡi. Cả hai loại rượu này đều có giá dưới 20 USD, một mức giá lý tưởng cho thứ rượu ngon thưởng thức suốt cả năm.

 

Đó là còn chưa kể tới thứ Rosés tuyệt vời nhất trên thế giới, thứ vang hồng Baldol đậm đà, phức hợp của những tên tuổi như Tempier and Pradeaux, hay rượu hồng Italia Cerasuolo d’Abbruzzo của vùng Valentini, những thứ vang hồng có thể để rất lâu mà hương vị thơm ngon vẫn không ngừng phát triển theo năm tháng.

 

Rượu hồng nước Ý với chất lượng lâu năm Cerasuolo d’Abbruzzo.

 

Nói đến lâu năm, người ta cũng khó bỏ qua chai vang hồng Viña Tondonia của thương hiệu López de Heredia, với nhãn hiệu đáng nể Rioja.

 

Những chai rượu này thậm chí còn không được xuất xưởng nếu như chưa đạt đến ngưỡng ủ qua một thập niên hay hơn thế. Các chai rosado (rượu Rosés Italia) hiện có trên thị trường được nấu ủ từ năm 2000, thứ rượu nhẹ nhàng, mang đầy vị đồng và phức hợp.

 

Theo The New York Times

 

Ly vang tuyệt hảo trong ngày đầu xuân

 

Các chuyên gia thẩm định rượu cho rằng những chai vang nấu ủ từ nho đen vùng Oregon chính vụ 2008 là loại vang tuyệt vời nhất.

Những nhà thưởng rượu hàng đầu đã cân nhắc về mọi tiêu chuẩn cho một chai rượu ngon thượng hạng và nhất trí với nhận định: những chai vang nấu ủ từ nho đen vùng Oregon chính vụ năm 2008 là loại vang tuyệt vời nhất.

 

Nhưng trên tất thảy, những lời tán tụng “tuyệt vời, kì diệu, thượng hạng” kia thực chất mang nghĩa gì? Câu trả lời rất rõ ràng- đó chính là chất rượu ngon lành trong từng chai rượu. Nhưng hơn thế, một chai vang chính vụ tuyệt hảo không hẳn là một chai vang mà ai cũng có thể thưởng thức được.

 

Lấy ví dụ là những chai vang chính vụ năm 2005 của Bordeaux và Burgundy (Pháp). Đây được xem là những chai vang “hoành tráng”, đồng nghĩa với chất rượu tuyệt hảo, hoặc sẽ rất ngon trong một vài năm sau đó. Nhiều chai rượu cần thêm nhiều năm sau khi xuất xưởng để đạt tới độ ngon tuyệt hảo, nhưng không cần đợi tới tương lai không xa đó, những chai rượu này đã đủ tầm cho một mức giá cao ngất ngưởng, thậm chí là cao kỷ lục ngay trước khi mùa nho chính vụ năm sau lại tới.

 

Với những chai vang Bordeaux hay Burgundy, vụ nho chính thường đóng góp vào bộ sưu tập những chai vang ngon nhất của những tay chơi rượu hay những nhà đầu tư - những con người dư dật thời gian, lòng kiên nhẫn, với kho dự trữ và khoản thu nhập đã trừ thuế khổng lồ.

 

Còn với những người tiêu dùng thông thái khác không muốn tốn quá nhiều thời gian chờ đợi một ly vang lâu năm thượng hạng, họ sẽ hài lòng với thứ vang chính vụ “ngon” thay vì mong ngóng thứ vang chính vụ “tuyệt vời”, một cách tận hưởng cuộc sống ngay lập tức với mức giá mềm hơn.

 

Adelsheim Willamette Valley và Et Fille Willamette Valley.

  

Và khi ta nói đến những chai vang vùng Oregon nấu ủ từ năm 2008, với chất rượu làm thay đổi mọi nhận định về “ngon” và “tuyệt vời”. Thông thường với 10 năm chờ đợi sau khi đóng chai, rượu sẽ có hương vị tươi ngon, song ngay từ bây giờ ta đã có thể thưởng thức thứ vang tuyệt hảo vùng Oregon với mức giá không quá đắt đỏ - dưới 50 USD.

 

Trên tất thảy, đó là những chai rượu hàng đầu. Hầu hết chúng đều phù hợp dùng kèm các món ăn và được gọi là “rượu vang đỏ không chứa steroid”.

 

Điều gì đã làm nên sự tươi ngon cho những chai vang chính vụ này? Phải chăng đó chính là những ngày tháng 9 tháng 10 lạ lùng của vùng Oregon, với tiết ấm áp vào ban ngày và mát mẻ về ban đêm, cho phép những trái nho đen đạt được độ chín hoàn hảo mà không mất đi nét tươi mới nhờ độ acid cân bằng?

 

Giống nho đen canh tác tại tiểu bang Oregon, Hoa Kỳ.

 

Khác với nhiều năm rất nóng khác, năm 2008 đem đến những sản phẩm với độ cồn vừa phải, những chai ngon nhất chỉ có thành phần cồn khoảng từ 13 - 14%.

 

Các hãng sản xuất khác nhau lại có những mục tiêu khác nhau. Vụ mùa nho cho phép họ được thỏa sức sáng tạo với phong cách hương vị của riêng mình. Song với vang đỏ nấu từ nho đen, điều khiến những người sành rượu ái mộ ở nó có lẽ chính là nét chừng mực, cân bằng và kết cấu rượu đầy tinh tế, nhẹ nhàng.

 

Với những ai yêu thích vang có vị trái cây cô đặc cao, thì  chai Beaux Frères Ribbon Ridge Vineyard (giá 70 USD) hoặc chai Ken Wright Meredith Mitchell Vineyard (giá 45 USD) sẽ làm hài lòng cả những người thưởng vang khó tính nhất.

 

Tuy thế, danh hiệu số 1 hẳn thuộc về chai Belle Pente Willamette Valley (giá 23 USD) với những phức hợp hương thơm của lá bạc hà, trái quả đỏ mọng, hương hoa cùng chút mùi ám khói.

 

Nhãn hiệu vang Belle Pente Willamette Valley ngon tuyệt hảo với mức giá phải chăng.

 

Xếp sau đó là nhãn rượu WillaKenzie Willamette Valley, với hương vị được kết hợp từ những nốt hương của quả mọng lẫn hương đất. Các chai Adelsheim Willamette Valley và Et Fille Willamette Valley là những chai vang ngon sau đó. Tất cả bốn chai vang ngon này đều có giá dưới 27 USD. 

 

Chai WillaKenzie Willamette Valley.

  

Có nhiều yếu tố tác động khiến giá một chai rượu bị đội cao lên, bao gồm chi phí đắt đỏ cho những thùng ủ mới làm từ gỗ sồi đến từ Pháp, với giá có thể lên tới 1000 USD cho mỗi thùng.

 

Có thể nhiều người yêu thích cảm giác về hương kem vani, socola và hương gia vị hòa quyện đến từ những thùng gỗ sồi mới, song trên thực tế, nếu không được kết hợp khéo léo, chất rượu ủ trong những thùng này có thể trở nên lạc điệu và rất vô duyên.

 

Và cho dù vẫn có những lời chê bai, những chai vang chính vụ 2008 vẫn thật sự tuyệt vời bởi yếu tố chất lượng và yếu tố nhà trồng. Với mỗi năm một mùa sản xuất cùng những kinh nghiệm chế biến mới, những nhà sản xuất rượu vùng Oregon không ngừng nâng cao tay nghề cùng hiểu biết của mình trong việc kết hợp các yếu tố khí hậu, đất trồng vào công tác nấu ủ.

 

Điền trang trồng nho nấu rượu của vùng Oregon.

  

Oregon là một tiểu bang ở vùng Tây Bắc Thái Bình Dương của Hoa Kỳ. Khí hậu tương đối ôn hòa phảng phất hình thức khí hậu vùng Alsace và Burgundy nước Pháp,cho phép canh tác những giống nho làm rượu vang ngon, trong đó có giống nho đen Pinot Noir.   Bắt đầu từ thập niên 70, vùng trở nên nổi bật với ngành công nghiệp chế biến rượu vang và cho tới năm 2005, Oregon đứng hạng ba toàn Hoa Kỳ với hơn ba trăm nhãn hiệu sản xuất rượu nổi tiếng.

 

 Theo The New York Times

 

Vang say bằng mắt

Cũng như những thú tao nhã khác, bạn càng am tường thì càng cảm được sự tinh tế từ nó. Để thưởng thức và biết hết vẻ đẹp của tranh, bạn không nhất thiết phải là hoạ sĩ. Vang cũng vậy. Bạn không cần phải tốt nghiệp khoa Vang đại học California of Davis, hay trường Ecole des vins de Bordeaux.

Nhưng, để tự tin hơn, bạn cũng có thể tham gia các khoá thưởng vang ngắn hạn tại nhà Vino ở 74/17 Hai Bà Trưng, quận 1, TP.HCM, chẳng hạn. Chuyên mục Ẩm thực của Nguyệt san sẽ đều đặn mỗi tháng giới thiệu với bạn kỹ năng và kiến thức thưởng thức vang nhập môn xem bằng mắt: xem thử màu mè có đẹp hay không? Vang ngon phải có màu thắm, trong sáng. Bạn đã từng rung động trước màu sắc của một đoá hoa, thì cảm nhận cái đẹp của màu vang cũng vậy. Bởi thế, nếu bạn ngồi trong một căn hầm rượu vang như ở một con hẻm Lê Văn Sỹ, gần nhà thờ Vườn Xoài, buổi tối, trong ánh sáng mập mờ, coi như bạn mất trắng một giác quan để thưởng vang. Nhưng nhiều người vẫn cứ bảo thủ: uống vang trong hầm ấy là một cái thú.

 

Khi nhìn màu vang, để ý xem vang đậm hay nhạt, trong hay đục. Có một dải sắc độ từ trong vắt đến sẫm. Một ví dụ được chuyên gia vang Lê Văn đưa ra dưới đây để minh hoạ về màu sắc rượu trắng:

- Vang trắng làm bằng nho Sauvignon Blanc (1), được lên men trong những vại lớn bằng thép không gỉ, chỉ phơn phớt một màu vàng tươi.

- Nước nho Chardonnay (2) được lên men trong những thùng gỗ sồi, sẽ thành một thứ vang có màu vàng rõ nét hơn một chút, giống màu rơm.

- Rượu Sauternes (3) để lâu năm, sẽ có màu vàng đậm giống như màu hổ phách.

- Vang đỏ cũng vậy. Nếu làm bằng nho Pinot Noir (4), một loại nho vốn chỉ có ít sắc tố, rồi đem lọc kỹ, màu rượu sẽ chỉ đỏ hồng. Nếu làm bằng nho Malbec (5), với những sắc tố tím thẫm, màu vang trở nên đỏ đậm gần như mực.

Giữa hai cực đó là cả một loạt những sắc độ đậm nhạt hơn nhau chút xíu.

Đục trong

Có hai phái dẫn đến sự đục trong của vang. Một phái chủ trương vang trước khi đóng chai phải lọc kỹ hết cặn để giữ độ trong sáng của nó. Phái kia chủ trương không lọc vì lọc kỹ quá làm mất khá nhiều mùi vị đậm đà nguyên bản của rượu. Họ để cho cặn vang lắng dần xuống đáy thùng, rồi gạn hết cặn đi trước khi đóng chai.

Nhưng vang như thế không thể tránh khỏi những cặn nhỏ li ti lơ lửng trong rượu. Tuy chúng rất nhỏ không đến độ làm vang vẩn đục, nhưng sau một thời gian dài chúng kết tụ rồi chìm xuống đọng lại ở đáy hoặc thành chai. Vang để lâu năm thường có cặn như vậy và là dấu hiệu cho thấy vang già tuổi, không phải là vang hỏng. Thành ra, khi mở những chai vang cũ trên 10 năm, người ta thường nhẹ tay rót hết phần rượu trong và một bình thuỷ tinh (decanter), chỗ cặn còn trong chai bỏ đi.

Khi vào quán, bạn rót một chút vang trong ly, nếu thấy có bóng màu vàng cam thì có lẽ chai vang đã được mở ra từ lâu. Có nghĩa là ông chủ nhà hàng chơi đểu, đưa ra cho mình vang thừa!

Màu sắc còn cho ta biết một phần về tình trạng và tính chất của vang. Màu đục thường là vang bị hư, bị không khí lọt vào gây oxy hoá, biến thành giấm (vang chua). Nhưng ly vang mới rót ra, ngắm không, cảm nhận cái ngon rồi, nhưng chưa uống vội mà phải dành thời gian cho mũi thưởng vang tiếp để cộng hưởng vào cái khoái thị giác. Mời bạn đón đọc kỳ sau: thưởng vang bằng mũi.

SauvigNon Blanc

Là thứ nho phổ thông thứ nhì thế giới để làm vang trắng. Vì ngày càng có được sự hâm mộ của nhiều người, sản lượng tiêu dùng tiếp tục tăng nên một số chuyên gia dự báo nó đang dần dần bắt kịp và có thể vượt qua cả Chardonnay. Nó có mùi thơm rất đậm và khá nhiều vị chua, cần có lượng đường cao nên vang Sauvignon Blanc quân bình nhất là ở các nơi có khí hậu ôn hoà.

Gốc gác từ thung lũng sông Loire, Pháp, Sauvignon Blanc được đem trồng ở các nước láng giềng châu Âu, rồi làn sang tới châu Mỹ, Úc và New Zealand. Tới đâu nó cũng phát triển thành rượu ngon tuỳ theo thuỷ thổ của nơi đó. Ở thung lũng Loire, sáng sáng sương mù lãng đãng giống như khói toả trên những cánh đồng trồng Sauvignon Blanc, nên loại nho này còn được gọi là Fume1 Blanc. Vang Sauvignon Blan có tính chất tươi mát, dân dã nên dễ đi chung với thức ăn, đặc biệt là hải sản.

Mùi vị: chanh vàng (lemon), bưởi (grapefruit), dưa xanh (melon), cỏ khô (hay), ớt xanh (bell pepper), măng xanh (asparagus), cần tây (celery), cỏ xanh (grass), sả (lemon grass), đá lửa (gun flint).

Chardonnay

Đây có lẽ là loại nho quan trọng nhất để làm vang trắng vì hầu như ai cũng khoái. Nhà nông ưa nó vì dễ trồng, dễ thích ứng với nhiều vùng khí hậu khác nhau, không đòi hỏi sự chăm sóc kỹ càng, mà lại cho nhiều trái. Nhà chế biến rượu thích nó vì nó dễ nghe. Tuỳ theo uốn nắn của nhà chế biến, nó có thể nhẹ nhàng, thanh cảnh, rất Kate Moss như rượu Bourgogne hay Chablis của Pháp. Hay nó cũng có thể ngậy mùi bơ, vani, đầy đặn nồng nàn, rất Dương Quý Phi như Chardonnay của Mỹ, Úc, hay Chile. Người dùng khoái nó vì nó thơm, hấp dẫn, từ ngọt đến không ngọt. Dùng làm rượu khai vị trước bữa ăn cũng hay, mà dùng uống chung với thức ăn thì càng thú vị hơn.

Mùi vị: chanh xanh (lime), táo xanh (green apple), đào (peach), dứa (pineapple), lê (pear), mơ (apricot), gừng (ginger), vani (vanilla), bơ (butter).

Sauternes

Là rượu hỗn hợp giữa nho Sémillon, Sauvignon Blanc và Muscadelle. Semillon là một loại nho thổ sản của vùng Bordeaux nhưng không được các nhà trồng nho làm rượu tại đó ưng bụng lắm. Là vì trong tiến trình lên men, nó dễ bị oxy hoá và ngả sang màu vàng giống như rượu cũ, mất gần hết tính chất tươi mát. Vỏ nho lại mỏng nên dễ bị mốc meo hư thúi nếu thời tiết ẩm ướt kéo dài. Nhưng chính nhờ đặc tính thứ nhì này mà khi bị tấn công bởi một loại nấm mốc đặc biệt có tên là botrytis, còn gọi là nấm mốc quý phái, nó lại trở thành một thứ rượu ngọt rất đặc sắc của quận Sauternes. Hiện nay, Semillion cũng rất phổ thông, trồng nhiều ở California và Úc.

Muscadelle là loại nho trắng, mùi nho đơn giản như dòng Muscat, nhưng không có bà con với dòng ấy, là nguyên liệu phụ để làm các loại vang ngọt Bordeaux. Tỷ lệ của nó hiếm khi quá 10%. Trong những năm 1990 và đầu thế kỷ 21, diện tích trồng loại nho này sụt giảm. Ở Úc, nơi nó được biết đến với tên Tokay, nó được dùng để làm loại vang mạnh ngày càng phổ biến có tên là Liqueur Tokay. Ở California, nó được gọi là sauvignon vert.

Mùi vị: mơ (apricot), mật (honey) và đào (peach).

Pinot Noir

Nếu Merlot được so sánh với một phụ nữ quyến rũ, thì Pinot Noir giống như một thục nữ yểu điệu, hay hờn dỗi thất thường, nhưng cũng dễ làm cho người ta say đắm. Dịu dàng êm ái, mềm như nhung lụa mà vẫn thắm thiết nồng nàn.

Pinot Noir nổi tiếng là khó trồng. Nếu như nho Cabernet Sauvingon vỏ dày, mọc khoẻ, dãi dầu được nắng mưa sương gió và quẳng vào nơi đất nào dù khô cằn sỏi đá cũng sống được, thì Pinot Noir vỏ mỏng, dễ bị ảnh hưởng bởi thời tiết thay đổi thất thường và đòi hỏi nhiều sự trông nom săn sóc.

Nhưng khi gặp đúng thuỷ thổ và khí hậu thích hợp, lại được tỉa lá, chiết cành vun bón đầy đủ thì nó cho người ta những thứ rượu thơm ngon thanh nhã không một loại nho nào sánh kịp. Trước kia, nó là loại nho đỏ thượng hạng ở vùng Bourgogne, Pháp, và chỉ phát triển tới mức tuyệt hảo ở đó mà thôi. Đem trồng ngoài khu vực đó nó trở thành thứ nho tầm thường chẳng có mùi vị gì đặc sắc. Nhưng gần đây nó lại tỏ ra rất thích hợp với một vài vùng đất có khí hậu mát mẻ ở California và nhất là trong bang Oregon, Mỹ.

Mùi vị: sim đỏ (raspberry), dâu đỏ (strawberry), anh đào (cherry), hoa hồng (rose), hoa tím (violet), hồi quế (clove, cinnamon), da thuộc (leather), bánh mì nướng (toast), khói (smoke).

Malbec

Phát tích từ vùng Bordeaux, Pháp nhưng từ xưa tới nay nó chỉ đóng một vai trò mờ nhạt ở vùng này. Chỉ được dùng làm một thứ nước màu đen đậm pha trộn vào những chai vang đỏ làm từ nho siêu sao như Cabernet Sauvignon hay Merlot trong những vụ thời tiết nhiều mưa lạnh khiến trái nho không chín tới được và rượu bị nhạt màu.

Đưa sang trồng ở Nam Mỹ, Malbec tìm thấy vùng thuỷ thổ đặc biệt của mình là Argentina. Trên những dải đất cao dưới chân rặng Andes, thời tiết lạnh và khô ráo khiến cho vụ nho kéo dài, chùm nho được nuôi dưỡng trên cây lâu hơn nên đến lúc chín mùi thì trở thành nguyên liệu cho những thứ vang ngon đặc biệt. Tại Argentina nó trở thành nhân vật chính 100% trong vang Malbec. Vang này cho vị chát đậm nhưng dịu, cho người ta cái cảm giác đầy đặn. Loại hảo hạng thì trơn mướt như nhung lụa. Mùi vị: hoa sim tím, vỏ quýt, da thuộc.

 

K. Thức tổng hợp

Cocktail cho năm mới

Rượu cocktail rất phù hợp cho các ngày lễ, tết, và đặc biệt cho dịp năm mới bởi nó mang nhiều hương vị dịu mát từ thiên nhiên, đậm đà đầu môi mà không khiến bạn say. Xin mời bạn lựa chọn một vài kiểu cocktail thú vị, giới thiệu trên cuisineaz.

Tequila Mặt trời mọc (Cocktail Mexico)

Thực đơn dành cho một người. Thời gian chuẩn bị: 5 phút

Thành phần:

30 mililit rượu Terquila

200 mililit nước cam

Nửa quả lựu

Chuẩn bị

Trong một cốc cao, bạn hãy rót 30 mililit rượu Tequila, sau đó cho hơn 200 mililit nước cam tươi, sau đó cho thêm một chút lựu. Bạn hãy để rượu cocktail tự nhiên, không khuấy để nhận được một game màu rất thú vị.

Rót rượu champagne: khoa học và nghệ thuật

Rót từ từ rượu khá lạnh (tối ưu là 4°C) vào một ly hình hoa tulip cầm nghiêng, là cách tốt nhất để rượu sủi bọt lâu và nhờ vậy lưu giữ được tối đa hương vị.

 

Thích hợp nhất, theo các tửu sư, là loại ly cao miệng hẹp nhưng ở giữa hơi phình. Ảnh:

 

Ở phương Tây, và dĩ nhiên ở Pháp là nơi sản xuất ra nó, rượu champagne thường chảy như suối trong các bữa tiệc mừng và trong các lễ hội, nhờ tiếng nổ giòn như pháo khi mở chai và nhất là nhờ cảnh rượu sủi bọt trong ly.

Cách rót rượu khoa học

Từ lâu các chuyên gia cũng như những người sành uống champagne đều biết rằng chính sự sủi bọt – phát sinh ra khi khí CO₂ hoà tan trong nước – mang các mùi hương của rượu lên đến tận mũi người uống.

Làm thế nào để rượu sủi bọt lâu trong ly? Đó là câu hỏi mà nhiều người đã đặt ra, nhưng chưa ai giải đáp một cách khoa học. Mới đây, nhóm nghiên cứu do Gérard Liger-Behair, nhà hoá học kiêm chuyên gia về rượu vang (oenologue) thuộc đại học Reims Champagne Ardenne đứng đầu, đã công bố trên tờ báo chuyên ngành của hội Hoá học Mỹ về vấn đề này.

Các nhà nghiên cứu đã trắc nghiệm khả năng mất đi khí CO₂ theo hai cách rót. Cách thứ nhất là rót mạnh trực tiếp vào ly đặt hay cầm thẳng đứng và cách thứ hai là nghiêng ly rồi rót từ từ vào thành ly. Họ nhận thấy với cách thứ nhì, ly rượu sủi bọt lâu gấp hai lần. Các nhà nghiên cứu cũng chứng minh được nhiệt độ lý tưởng để giữ lâu khí CO2 và tối ưu hoá hương vị của champagne là 4°C.

Miệng hẹp chân dài hay miệng loe chân ngắn?

Ngay cả hiện nay ở Pháp không ít người vẫn hay dùng hai loại ly “flûte” và “coupe”. Flûte là loại ly dài, mỏng, hẹp và có chân dài, còn “coupe” là loại ly có miệng loe rộng ra và có chân ngắn.

Flûte hay coupe? Câu hỏi đó vẫn chia rẽ các người mê rượu champagne từ nhiều thế hệ. Những nhà sản xuất và các “sommelier” (tạm dịch là tửu sư, tức chuyên gia về rượu trong các tiệm ăn sang) cho rằng, không dùng cả hai. Loại miệng hẹp, nên các bọt li ti dồn lại quá nhiều trong ly, kích thích quá mạnh mũi của người uống, làm át cả các hương thơm của rượu. Còn miệng loe lại quá rộng, khiến cho các hương thơm này thoát ra hai bên mũi!

Để uống champagne, các chuyên gia đều khuyên nên dùng loại ly có hình đạng giống như hoa tulip, nghĩa là cũng dài như ly “flûte”, nhưng phình ra ở giữa như các loại ly dùng để uống rượu vang (vin) đỏ hay trắng. Là một thứ rượu vang, nên champagne cần được ngửi và thưởng thức như các thứ rượu vang khác.

Nguyên Thanh (Paris)

 

Một vài thủ thuật Trước hết, nhớ không bóc hết giấy bao cổ chai, mà chỉ bóc phần trên, nếu không chai rượu sẽ mất đẹp. Người mở rượu champagne được khen là thành công khi tạo được tiếng nổ giòn, nhưng nút chai không bắn mạnh ra (có thể gây tai nạn như làm bể cửa kính hay làm đui mắt!). Muốn thế, hoàn toàn không nên lắc mạnh chai trước khi mở. Sau khi đã tháo bộ phận an toàn, nên nắm chặt nút chai trong khi vặn. Khi rót rượu vào ly, nên cầm thân chai rượu, chứ không cầm cổ chai. Người Pháp cho cách cầm sau là thiếu thẩm mỹ! Chỉ nên rót khoảng nửa ly, tối đa là hai phần ba, trước hết cũng vì lý do thẩm mỹ (người Pháp cho rằng ly rượu quá đầy không đẹp), hơn nữa, nếu quá đầy hương vị rượu sẽ tan nhanh vào không khí, chứ không tập trung lại trong phần trống của ly. Đó là chưa nói đến khả năng rượu tràn ra ngoài khi rót đầy và đó là điều tối kỵ đối với người sành uống champagne. Khi phải rót rượu vào nhiều ly, nên rót lần lượt và nhiều lần để tất cả các ly đều lưu giữ được lượng khí CO2 như nhau.

 

Trải nghiệm vị cocktail ủ thùng

 

 

(DVT.vn) - Với phát kiến mới nhất trong kĩ thuật tạo ra thứ cocktail đẳng cấp, khách hàng sẽ phải đợi khoảng 6 tuần…

Với tài nghệ chế biến của những nhà pha chế bậc thầy ngày nay trong việc tạo ra những thức uống ngon lành và kì công, khách hàng không còn phải chờ đợi quá lâu để được thưởng thức những sản phẩm tuyệt hảo. Tuy thế, với phát kiến mới nhất trong kĩ thuật tạo ra thứ cocktail đẳng cấp, khách hàng sẽ phải đợi khoảng… 6 tuần.

 

Những ly cocktail ủ thùng được phục vụ rộng khắp tại các quán bar từ San Francisco cho tới Boston. Và đúng như cái tên của chúng, đây đích thực là thứ cocktail được ủ trong thùng gỗ tròn cũng như người ta ủ vang hay whiskey vậy.

 

Tại quán bar Dram ở Williamsburg, Brooklyn, một ly Martinez ủ kĩ - loại cocktail ra đời vào thế kỉ 19 dựa trên thành phần rượu gin và vermouth ngọt - có thể xem là ví dụ điển hình. Còn tại quán bar mang tên Roof Club của khách sạn Gramercy Park, người ta ủ brandy táo cùng vermouth ngọt trong thùng gỗ qua mùa để làm nên ly star cocktail. Trong khi đó, quán Temple bar gần Boston lại thử nghiệm với thứ thức uống mang tên Negroni.

 

Một ly cocktail Negroni.

 

Những thùng gỗ tròn đem lại nhiều hương vị và màu sắc cho những dòng rượu whiskey. Còn với cocktail, chất gỗ của thùng lại giúp truyền tải những nốt hương vani, caramen và một số hương gia vị. Rượu vermouth, nhờ tiếp xúc với không khí qua lớp gỗ thùng, phần nào bị oxy hóa. Một số nhà điều chế cho hay có vô số thành phần cồn tham gia chuyển hóa trong quá trình ủ cocktail.

 

Xu hướng ủ cocktail mới lạ này ra đời vào mùa xuân năm ngoái sau khi bartender Jeffrey Morgenthaler tại thành phố Portland, tiểu bang Oregon, đăng lên blog cá nhân của mình những thử nghiệm với thứ thức uống ủ kỹ trong thùng rượu cùng một số công thức của anh và được hưởng ứng nhiệt liệt.

 

“Một người từ Australia còn gửi email cho tôi và nói rằng anh ta đang thử ủ cocktail theo cách đó” anh nói và cười lớn.

 

Tại quán bar Clyde Common của riêng mình, Morgenthaler đổ đầy 10 thùng gỗ tròn với tất cả mọi loại cocktail từ Deshlers (thành phần bao gồm lúa mạch đen, rượu Dubonnet, rượu Cointreau và rượu đắng Peychaud) cho tới những loại cổ điển mới hơn như Trident (thành phần bao gồm sherry, rượu Cynar, rượu Aquavit và rượu đắng vị đào).

 

“Hiện giờ thức uống chủ đạo của quán chỉ có Negroni, vậy nên chúng tôi cần tính toán xem sẽ bán bao nhiêu li Negroni trong vòng hai tháng tới”.

 

Giá một li cocktail ủ như thế này tại quán của anh là 10 USD, nhưng ở New York giá có thể dao động từ 13 cho tới 25 USD, với lí do được các chủ quán bar giải thích là bởi số lượng sản phẩm có hạn và thời gian bỏ ra để ủ chúng.

 

Jeffery Morgenthaler bên những thùng cocktail ủ.

 

Hầu hết những nhà pha chế học tập theo phát kiến của Morgenthaler cũng tự sáng tạo ra những kĩ thuật của riêng mình. Kevin Denton, giám đốc phụ trách mảng đồ uống tại khách sạn Gramercy Park có ý tưởng đổ đầy thùng rượu với Sherry, để ủ trong một thời gian, sau đó đổ rượu Sherry ra và đổ đầy lại thùng với thứ cocktail gốc rượu Tequilla.

 

Còn tại bar Girl & the Goat của một nhà hàng tại Chicago, trưởng nhóm pha chế Benjamin Schiller thử nghiệm với việc đổ ngược vào thùng gỗ Buffalo Trace rượu bourbon Buffalo Trace Manhattan và phục vụ những ly cocktail gốc rượu Patron các loại ủ trong vòng một tháng, hai tháng hay ba tháng.

  

Cũng tại Chicago, bếp trưởng Grant Achatz và Craig Schoettler - những người đang lên kế hoạch mở quán bar cao cấp Aviary đầu năm sau - cũng bắt đầu cho ủ những mẻ cocktail đầu tiên từ cốt rượu mạnh như rum, rượu arrack Batavia (nấu từ gạo và mía) trong những thùng gỗ whiskey Heaven Hill vốn trước đây được sử dụng để ủ sirô gỗ thích và dấm chua.

 

Và kết quả thu được, theo như ông Achatz, là một thứ đồ uống phảng phất hương vị rượu Shrub, mang đẳng cấp một ly cocktail pha chút vị giấm thanh phải đến hàng trăm năm tuổi.

  

Rót hỗn hợp cocktail đã pha trộn vào trong thùng.

 

 Để mua được những chiếc thùng ủ rượu chuyên dụng như lựa chọn của các bartender chuyên nghiệp, khách hàng có thể tìm đến xưởng rượu Tuthilltown Spirits tại Gardiner, New York.

 

Xưởng sử dụng những thùng gỗ có dung tích 2 hoặc 3 gallon (tương đương 7,6 hoặc 11,5 lít chứa). Một thùng dung tích 3 gallon từng dùng để ủ whiskey Hudson Valley 4-Grain hay Baby Bourbon được bán qua website của hãng tuthilltown.com có giá 76 USD.

 

Tuy vậy, việc thực hành ủ rượu tại nhà cũng không đơn giản. Với một thùng gỗ mới mua về, nhà sản xuất khuyên khách hàng nên đặt chúng vào bồn, đổ đầy nước vào thùng cho đến ghi nào các ván ép chặt lại và hiện tượng rò nước chấm dứt. Chỉ sau một khoảng một giờ, chiếc thùng sẽ trở nên căng chắc và chặt khít như thân một chiếc trống vậy. Lúc đó, thùng đã sẵn sàng để ủ rượu.

 

9 món quà dành cho người chuộng vang

 

(DVT.vn) - Vài loại “phụ kiện” cho vang như nút chai, ly uống vang, hay thậm chí chuyến du lịch tới các vườn nho nổi tiếng là những gợi ý cho Giáng sinh này.

Những người uống rượu vang, dù sành rượu hay không sành rượu, thích vang cổ điển, thời thượng hay loại vang thường thường bậc trung, điều đang để tâm tới việc chọn lựa những món quà đặc biệt dành cho kì nghỉ lễ sắp tới.

 

Tạp chí Luxist đưa ra một vài lời khuyên cho điều này.

 

Bộ mở nút chai vang hình con vẹt - Giá 60 USD

 

 

Kiếm tìm một đồ vật mở chai vang quả là không khó đối với nhiều người, bởi bất kì ai mê vang đều biết loại đồ vật này theo đủ các kích cỡ, hình dạng, giá cả.

 

Tuy vậy, bỏ qua những cái mở chia vang thường thấy, công ty thiết kế Alessi tại đất nước hình chiếc ủng vừa mới ra mắt bộ mở nút chai vang Parrot Corkscrew dành cho dịp nghỉ lễ sắp tới. Đây là tác phẩm sáng tạo của nhà thiết kế kiêm kiến trúc sư danh tiếng người Ý, Alessandro Mendini, người mới đây được giới thiết kế tung hô với mẫu ghế bành Proust.

 

Một trong những thiết kế nổi danh gần đây của Alessandro Mendini.

 

Bộ rượu Rare wine Co. Madeira - Giá 95 USD

 

 

Rượu Madeira cổ điển vốn giàu truyền thống lịch sử thú vị, và để kỉ niệm truyền thống lịch sử đó, công ty The Rare Wine mới đây đã ra mắt 750 bộ rượu vang Madeira phiên bản quà tặng cho các dịp nghỉ lễ.

 

Được sản xuất với số lượng có hạn, mỗi bộ rượu này bao gồm 4 chai vang đặc biệt (Charleston's Sercial, Savannah's Verdelho, Boston's Bual and New York's Malmsey), mỗi chai có dung tích 375 ml.

 

Đi kèm với từng bộ rượu là một cuốn cẩm nang chi tiết về lịch sử rượu vang, về hòn đảo nơi chưng cất rượu và giải thích vì sao dòng rượu này có thể tồn tại lâu dài trong sự cạnh tranh liên tục tại thị trường Mỹ. Chính vì thế mà những người yêu chuộng rượu coi Madeira là thứ vang cổ điển của thời gian.

 

Cặp ly không chân Personalized Riedel 'O' - Giá 39,50 USD/cặp

 

 

Nhật báo The New York Times từng ca ngợi bộ sản phẩm ly uống vang của hãng Riedel ‘O’ rằng “ Những chiếc ly hình trứng đó mang luồng khí của cuộc sống hiện đại mới mẻ lẫn sự thoải mái tới mọi bữa tiệc tối”.

 

Bộ ly không chân Personalized Riedel 'O' không bị lẫn với bất kì dòng sản phẩm nào khác bởi dáng thiết kế cổ điển đặc trưng và chất lượng tuyệt vời mà như người ta thường nói “anh thử nó thì anh mới hiểu”.

 

Bút thử rượu Philip Stein - Giá từ 325 USD đến 525 USD

 

 

Trong rất nhiều các loại “phụ kiện” cho rượu vang trên thị trường hiện nay, ít có loại nào đơn giản nhưng hữu dụng như bút thử rượu Wine Wand của Philip Stein. Không cần phải đợi lâu, dòng Wine Wand sẽ chỉ ra cho người dùng loại vang có vị ngon nhất chỉ trong 5 phút.

 

Hệ thống phục vụ vang mini Skybar  - Giá 399,99 USD

 

 

Skybar làm tất cả các việc liên quan đến thưởng thức những chai vang: từ làm lạnh rượu, rót rượu, đến bảo quản và pha chế rượu. Hệ thống này được điều chỉnh sẵn với 15 mức nhiệt độ lí tưởng khác nhau, tự động rót rượu mà người dùng không cần phải nhấc chai ra hay đặt chai lại. Skybar có thể giữ cho rượu tươi mới trong vòng 10 ngày.

 

Đi thăm các vùng sản xuất rượu thượng hạng - Giá cả biến đổi tùy theo từng tour

 

Tuscany đặc trưng với các tòa biệt như cổ kính nằm giữa những vườn nho lớn.

 

Đối với những người yêu chuộng rượu, không gì thú vị hơn một chuyến đi thăm tận mắt nơi nấu, ủ hay trồng rượu vang. Chuyến đi thăm vùng chuyên nấu rượu ở Tuscany, Ý được Tạp chí Luxist bình chọn là chuyến đi được nhiều người yêu chuộng nhất.

 

Cây làm lạnh rượu Skybar Wine Chill Drops, Giá 49,95 USD

 

 

Không cần đợi quá lâu để bạn có ly vang mát lạnh như ý muốn. Thiết bị Skybar Wine Chill Drops được làm bằng thép không gỉ có tốc độ làm lạnh nhanh gấp 20 lần so với tủ lạnh, bạn chỉ mất vài phút để được ly vang theo ý mình.

 

Wine Chill Drops đi kèm một đế giữ bảo vệ mặt bàn và một thiết bị chống ẩm.

 

Rượu Gramercy Cellars, Giá 40 USD - 65 USD

 

 

Nổi tiếng từ thành phố Walla Walla thuộc tiểu bang Washington, Gramercy Cellars là ngôi sao mới nổi trong thị trường rượu vang Mỹ. Hãng rượu vang này do vợ chồng Sommelier Greg Harrington - Pam sáng lập năm 2005; và mới đây, hãng được Tạp chí Food & Wine bình chọn là “Nhà sản xuất rượu vang trẻ thành công nhất năm 2010”.

 

Điểm mạnh của Gramercy Cellars chủ yếu tập trung vào các vườn trồng nho rộng lớn, những can thiệp đến từng chi tiết nhỏ trong quá trình nấu rượu và sản xuất ra các loại rượu mang đậm hương vị của đất.

 

Nút chai rượu bằng pha lê, Giá 130 USD

 

 

Hãng pha lê Swarovski cũng góp mặt vào bộ sưu tập quà cho tín đồ mê vang bằng việc ra mắt nút chai rượu pha lê mang thiết kế cổ điển.

 

Chiếc nút rượu này có đính một viên pha lê lớn ở ngay đầu nút, đi kèm với 1,950 các viên pha lê bé ti li phía dưới. Vẻ ngoài bóng lộn của nút rượu được hoàn thiện bởi thép không gỉ đi kèm với một vòng cao su đen ôm quanh thân nút.

 

Chai Cognac hiếm nhất thế giới

 

 

(DVT.vn) - Chai Cognac Baron Otard Fortis & Fidelis sẽ được trình làng trong tháng 12 này, ước tính giá khởi điểm là 4,500 USD.

Hãng Bacardi Global Travel Retail vừa mới giới thiệu chai Cognac "Fortis & Fidelis" hiếm nhất thế giới của nhà sản xuất rượu lâu đời Ortard. "Fortis & Fidelis" (Tạm dịch: "Mạnh mẽ và quý tộc") vốn là phương châm kinh doanh từ lâu đời của công ty Otard. Các loại rượu nho của hãng này chiếm lĩnh thị trường Anh, Mỹ, Ấn Độ, Pháp, và được nhiều vị Giáo Hoàng yêu chuộng.

 

Để tạo nên thứ rượu đặc biệt độc nhất vô nhị, chuyên gia phối chế rượu (cellar master) tại Baron Otard đã tự tay chọn lựa vài loại nguyên liệu có tuổi thọ lâu đời nhất để pha trộn với chất chảy lên men từ nho - chất eaux-de-vie hiếm có nhất, để rồi ủ chúng trong những thùng gỗ sồi lâu năm.

 

Họ đặt những thùng rượu này tại khu sản xuất rượu Château de Cognac thuộc Baron Otard Cognac. Ở nơi đây, các chuyên gia nhận định rằng những bức tường lâu năm với bề dày ấn tượng kết hợp cùng khí hậu của vùng lân cận sông Charente chính là những yếu tố đã tạo nên nhiệt độ ổn định và độ ẩm lí tưởng cho quá trình ủ rượu.

 

Khu sản xuất rượu của hãng Otard.

 

Loại cognac này sau đó được đóng chai trong chiếc bình cổ thon chất liệu pha lê, vốn là sản phẩm sáng tạo của nhà thiết kế hàng đầu người Pháp Christophe Pillet, và được chế tác thủ công ở vùng Cristallerie Royale de Saint-Louis, Pháp.

 

Hãng Otard bọc chai cognac "Fortis & Fidelis" trong hộp gỗ được sơn phủ bạch kim. Bên trong mỗi hộp sẽ đi kèm một cuốn cẩm nang về chu trình chế ra rượu "Fortis & Fidelis" và một ngăn kéo tự động có chứa chứng nhận xác thực và vỏ bọc pha lê của chai rượu.

 

Chai Cognac Baron Otard Fortis & Fidelis sẽ được trình làng trong tháng 12 này, ước tính giá khởi điểm là 4,500 USD.

 

 

  

 

 

Những chai sâm-banh thượng hạng

 

 

(DVT.vn) - Với những tay chơi rượu hoặc người quanh năm "ngốn" sâm-banh, những chai nào là thực sự "quý và hiếm"?

Nâng ly sâm-banh chúc mừng nhau dịp đầu năm mới không chỉ là truyền thống mà còn là một nghi thức thiết yếu. Kể cả với những người cả năm không hề biết nhấp môi vào rượu bia cũng vui vẻ cụng một hai li với bạn bè người thân vào dịp đầu năm mới. Nhưng với những người có mức sống cao và quanh năm ngốn sâm-banh ào ào thì sao?

 

Với các vị giám đốc điều hành và vô số những tỉ phú đang phất lên ngoài kia, sâm-banh vẫn là một thứ đồ uống thể hiện đẳng cấp thời thượng. Những chai hiếm hoi có thể được đấu giá ở bất kì đâu từ vài trăm cho tới vài trăm ngàn đôla.

 

Tuy nhiên, như hầu hết các loại rượu khác, một mức giá khổng lồ không hẳn mang nghĩa chai rượu đó ngon hơn hết thảy những chai khác. Đó có thể là vì những chai rượu đó khá khó kiếm, và những tay chơi giàu có sẵn sàng móc hầu bao để mua về một hay vài ba chai. Dù vậy, vẫn có những chai thật sự “quý và hiếm” mà chúng ta ít có cơ hội kiếm được, và càng ít cơ hội được nhấp thử chút vị tuyệt vời của nó vào dịp đầu năm.

 

Dưới đây là 5 chai champagne mang đẳng cấp thượng hạng nhất trong số vô vàn các nhãn hiệu champagne hiện nay:

 

Krug Clos du Mesnil 1995 (850 USD/chai)

  

 

Chai Clos du Mesnil là sản phẩm hàng đầu của nhà sản xuất champagne Krug, và phiên bản năm 1995 được yêu chuộng đặc biệt bởi lẽ chỉ có 12624 chai được xuất xưởng. Mang sắc vàng ròng sáng lấp lánh, với những hạt tăm li ti tinh nghịch, ly Clos du Mesnil ngập tràn khẩu vị người thưởng thức với lớp bọt dày và vị ngon không cưỡng nổi.

 

Đây là một chai champagne đậm vị trái cây chua, thể hiện những ý vị dịu dàng của quả hạnh và tiềm ẩn chút vị béo ngậy của bơ. Thêm vào đó, chai rượu tinh tế này không được phô trương như những nhãn hiệu champagne của nhiều xưởng sản xuất danh giá khác, vậy nên nó càng được những người chuộng champagne đẳng cấp say mê.

 

Louis Roederer Cristal 1999 (2.999 USD/chai)

  

 

Từ lâu Cristal đã là lựa chọn yêu thích của những ngôi sao hiphop. Tuy thế, với những tay chơi đã vươn tới đỉnh cao của giàu sang và quyền lực, họ sẽ chẳng thèm nâng ly Cristal tầm thường tại dinh thự kếch sù của mình.

 

Giờ đây, lựa chọn của những “ông lớn” trong làng giải trí là những chai Cristal thượng hạng jeroboam (chai 3 lít). Lẽ dĩ nhiên, rượu ngon tốn chẳng ít tiền, song cảm giác về sự êm mượt khi rượu chảy trong cơ thể và hương thảo mộc đầy dịu dàng tinh tế điểm chút vị trái dừa ngọt ngào hẳn sẽ đem lại cho họ nhiều cảm hứng sáng tạo mới.

 

Pernod-Ricard Perrier-Jouet ($50,000/thùng 12 chai)

  

Người uống sâm-banh xứng đáng được liệt vào danh sách những tay chơi tầm cỡ nếu chịu xuất hầu bao và mang về 1 trong 12 chai sâm-banh thượng hạng mà hãng Pernod-Ricard chào mời. Lẽ dĩ nhiên, mức giá này chưa bao gồm giá vé máy bay tới Épernay, miền đông nước Pháp, nơi duy nhất có bán những chai rượu này.

 

Mặc dù vậy, giá thành của một chai đã tính cả giá trị của hơn 8 tháng ròng nấu ủ làm nên vị ngon tuyệt vời cho nó. Vậy nên, nếu bạn có ý định đem tặng chai champagne này, hãy cân nhắc kĩ xem ai xứng đáng với nó cái đã.

 

Dom Perignon Vintage 1995 White Gold Jeroboam (17.000 USD/chai)

 

Được xem là loại sâm-banh đóng chai 3 lít (jeroboam) đắt nhất trên thế giới, chai rượu ngon thượng hạng này không chỉ phô diễn những bọt sủi li ti vui mắt và hương vị đậm chất cổ điển của những trái quả chua, cùng hương bánh mì nướng và đá phấn đặc trưng cho các sản phẩm của Dom Perignon; mà đặc biệt chai còn được bọc trong lớp vàng trắng.

 

Một chai champagne hoàn hảo dành cho những tay sừng sỏ muốn làm đẹp lòng các cô siêu mẫu dịp đầu năm này.

 

Heidsieck Monopole Champagne 1907 (35.000 USD/chai)

 

Làmột trong số rất hiếm những chai sâm-banh mà giá tiền phản ánh câu chuyện lịch sử có một không hai của chúng, bởi lẽ chúng nằm trong con tàu chìm sâu dưới đáy biến Baltic hồi đầu thế kỷ trước. Làn nước lạnh giá biển khơi giúp lưu giữ hương vị hoàn hảo cho những chai champagne cho tới khi một nhóm thợ lặn tìm thấy chúng và vớt lên bờ.

 

Khách sạn Ritz Carlton tại Matxcova nhận bảo quản mười chai trong số đó và sau đó bán mỗi chai với mức giá được xem là “trung bình” 35000 USD. Vẫn còn những chai đặc biệt quý giá để dành cho những tay chơi rượu “siêu đẳng cấp” đọ sức tranh tài.

 

Bộ sưu tập rượu vang trị giá 5,6 triệu USD

 

 

(DVT.vn) - Bộ sưu tập rượu vang của nhà soạn nhạc Andrew Lloyd Webber đã được mua với giá 5,6 triệu Mỹ kim tại một cuộc đấu giá ở Hong Kong.

Trong số 746 chai rượu trong bộ sưu tập, những chai vang đắt nhất thuộc về lô 12 chai Chateau Petrus 1982 được bán với giá 77.564 USD.

Giá của bộ sưu tập này đã vượt quá những dự đoán trước đó và ngài Lloyd Webber thổ lộ rằng ông rất hài lòng. "Tôi hy vọng những người chủ mới sẽ thưởng thức chúng nhiều như tôi. Tôi cũng trông mong được gặp lại chúng tại các nhà hàng trên khắp đất Trung Quốc".

Ngài Lloyd Webber, hiện đang sống tại Berkshire, đã sưu tập rượu từ khi còn là một cậu bé.

Phát biểu trước cuộc đấu giá kéo dài 6 tiếng đồng hồ, người phụ trách đấu giá rượu vang nhà Sotheby Serena Sutcliffe thổ lộ "đây là một bộ sưu tập tuyệt vời, đặc biệt là ở Hong Kong, nơi những thương hiệu vang Pháp như Bordeaux và Burgundy được đặc biệt ưa chuộng".

Hong Kong được biết đến như trung tâm đấu giá lớn thứ ba trên thế giới sau New York và London nhờ vào sự tăng trưởng của nền kinh tế Trung Quốc và sự gia tăng số lượng các nhà triệu phú. Rượu vang là món hàng đấu giá đặc biệt thành công tại vùng đất trước đây là thuộc địa của Anh này.

Nhà đấu giá Sotheby đã bán khoảng 52 triệu USD tiền rượu vang thượng hạng tại Hong Kong chỉ riêng năm ngoái, gấp đôi số lượng đã bán ở London và gấp ba New York.

 

Khám phá cơ sở sản xuất rượu lâu đời nhất thế giới

 

 

(DVT.vn) - Một nhóm các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra một lò nấu rượu với một bể chứa và nhiều vại ủ rượu tại khu hang động thuộc vùng núi Armenia.

Hãng thông tấn AP đưa tin cơ sở sản xuất rượu cổ nhất này nằm trong một hang động thuộc vùng núi vắng vẻ của đất nước Armenia, quốc gia nổi tiếng với nhiều cụm đồi núi nằm kín trong lục địa.

 

Một nhóm các nhà nghiên cứu quốc tế đã khám phá một quần thể hang động và tìm thấy một chiếc bể chứa lớn để ép nho, nhiều vại ủ thậm chí cả những chiếc cốc và tô uống rượu có niên đại 6.000 năm.

 

"Nếu như trước đây, công chúng nói nhiều về những bằng chứng chỉ ra chuyện thưởng thức vang đã có từ thời xa xưa, thì phát hiện mới nhất này là điển hình hoàn hảo về chu trình sản xuất rượu", đồng trưởng nhóm khai quật, ông Gregory Areshian đến từ Đại học California, Los Angles cho biết.

 

Hình ảnh những hiện vật được tìm thấy đã được Hiệp hội địa lý quốc gia Hoa Kỳ (National Geographic Society) công khai phát tán trên trang web Journal of Archaeological Science vào ngày thứ ba trong tuần này.

 

"Chúng là những bằng chứng xác thực và đầy thuyết phục về một cơ sở nấu ủ rượu", giám đốc khoa học của phòng thí nghiệm khảo cổ Biomolecular, thuộc đại học Pennsylvania Museum, Philadelphia cho biết.

 

Trong khi đó, tác giả cuốn "Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer and Other Alcoholic Beverages" (Tạm dịch: Vén màn quá khứ: Những câu hỏi về rượu, bia và các loại đồ uống có cồn khác), McGovern, cũng cho hay "những cơ sở sản xuất rượu vang lớn như thế này chứng tỏ các giống nho lai Âu-Á trước đây đã hoàn toàn bị nội địa hóa".

 

Mùa hè năm 2010, một khu vực khác thuộc đất nước Armenian cũng chính là nơi khai phá ra chiếc giày da lâu đời nhất thế giới, có niên đại khoảng 5.500 năm - khu vực có tên Areni-1.

 

Bức ảnh không đề rõ ngày tháng này được phát tán bởi Hiệp hội địa lý quốc gia Hoa Kỳ. Bức ảnh cung cấp những tập hợp bằng chứng khảo cổ đầy đủ nhất về một lò nấu ủ rượu tại Armenia. Dường như nó được sử dụng làm bể chứa nước ép nho và những thành phẩm thu được sau quá trình lên men nho. Đây là điểm đặc biệt và nổi bật nhất trong chuyến khai quật này. Ảnh: Gregory Areshian/National Geographic.

  

Theo các nhà khảo cổ, bên trong hang động còn có một chỗ trũng lòng chảo hơi nông, sâu khoảng 3 feet (khoảng 0.9m), được dẫn vào chiếc bể chứa sâu lòng lớn. Khu trũng này cũng được sử dụng như nơi để ép nho, có vẻ như người xưa đã áp dụng phương pháp truyền thống là dùng chân để giẫm lên những trái nho.

 

Các nhà khảo cổ cũng tìm thấy dấu tích của các hạt nho, những sản phẩm thừa trong công đoạn ép nho và hàng tá các vết tích của cây nho khô. Khu di tích nấu rượu nho này được tìm thấy gần các ngôi mộ, đây là bằng chứng giúp các nhà khoa học đưa ra kết luận - rượu vang thời bấy giờ thường được dùng trong các buổi tế lễ. Điều này cũng tương đương với những ý tưởng của tác giả McGovern, ông cho rằng rượu vang là thứ đồ uống chủ đạo trong các buổi tang lễ, sau này thì được dùng trong các lăng mộ.

 

Nói thêm về điều này, McGovern cho biết "Thậm chí ở cả những vùng đất thấp như Ai Cập cổ đại nơi loại đồ uống như bia chiếm lĩnh ngôi đầu bảng, người ta lại chỉ dùng những loại rượu đặc biệt từ vùng châu thổ sông Nile trong các dịp tang lễ, đặc biệt, có nhiều bằng chứng chỉ ra việc sử dụng một lượng lớn rượu vang trong các lễ hội hoàng gia và tôn giáo".

 

Trong cuốn sách của mình, McGovern có đề cập tới "văn hóa rượu vang", bao gồm các vấn đề nội địa hóa giống nho lai Âu-Á từ khi chúng được trồng chủ yếu tại vùng núi bao quanh Armenia cho tới khi di chuyển dần về phía Nam.

 

Thăm khu khai quật thuộc quần thể hang động Areni-1, Armenia, nhà khảo cổ học Levon Petrosyan đang tận mắt xem xét những "thiết bị" nấu ủ rượu vang có tuổi thọ 6.100 năm tuổi. Đây là kết quả khám phá của các nhà nghiên cứu Boris Gasparyan, Gregory Areshian và Ron Pinhasi. Ảnh: Hans Barnard/National Geographic.

  

Khu vực nấu ủ rượu (khu giữa, với một chiếc vại lớn nằm hơi chếch về phía tay phải), có niên đại từ năm 4100 B.C, được phát hiện trong hang động với nhiều mồ mả và những chiếc bình đựng hoa quả khô. Bức ảnh này được chụp khi cuộc khai quật đang được bắt đầu. Ảnh: Kristine Martiposyan-Olshansky/National Geographic.

  

Một vài cuống nho khô và nho ép có niên đại khoảng 6,100 năm, được tìm thấy xung quanh khu vực nấu ủ vang tại hang động của Armenia. Ảnh:Gregory Areshian/National Geographic.

  

 Ánh sáng đèn pin chiếu vào bên trong chiếc vại chứa nước nho ép. Các nhà hóa học UCLA phân tích và chỉ ra được những bằng chứng về việc tạo ra chất sắc tố, một loại chất có tác dụng lưu giữ vết rượu đổ trên quần áo như ngày nay. Đáy vại vẫn còn sót nhiều phần bã hữu cơ có màu xám đen. Ảnh: Gregory Areshian/National Geographic.